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jeudi, 02 janvier 2014

Embarquement immédiat au pied de la Cité chez Philippe Barrière à "L'Atelier de la Truffe"

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Philippe Barrière à la proue de son zing signé Marc Carollo.
Photos: Chroniques de Carcassonne
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C'est un nouvelle adresse dans la rue Trivalle, située sous les remparts de la
Cité de Carcassonne 
qui va vite devenir incontournable.
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Philippe Barrière
le "pape audois de la truffe"
vient d'ouvrir un bar-boutique à l'enseigne de
L'Atelier de la Truffe
où il sera désormais possible de venir déguster
une cuisine à base de "diamant noir"
accompagnée des meilleurs crus viticoles du terroir.
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Pièce maîtresse du décor le bar créé par le sculpteur-designer-ferronnier,
Marc Carollo.
Une véritable oeuvre d'art !
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Un endroit chaleureux qui va vite se faire une place aux côtés des
"Bloc G", "Pas Sage", "Chapeau Rouge" ou "Maison du Chevalier"...
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L'Atelier de la Truffe
51 rue Trivalle
Carcassonne
Renseignements:
06.30.35.52.71
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Ouvert de 10h à 12h30 et de 17h à 23h.

lundi, 25 novembre 2013

André Pachon, fait chevalier de la Légion d'honneur par l'ambassadeur de France au Japon

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André Pachon et l'ambassadeur de France au Japon, Christian Masset.
Photos: Ambassade de France au Japon
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Le chef cuisinier
André Pachon,
devenu le plus célèbre ambassadeur de
Carcassonne et de l'Occitanie
au pays du soleil levant, s'est vu remettre le 18 novembre
la croix de chevalier de la Légion d'honneur par l'ambassadeur de France.
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André Pachon entouré de ses collègues cuisiniers.
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Infatigable défenseur de la gastronomie,
présent sur tous les fronts lors de la catastrophe de Fukushima en 2011,
cette distinction s'ajoute à celle de commandeur du Mérite Agricole
remise en juin dernier en présence du Président de la République.
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Voici le portrait fait par l'ambassadeur de nôtre concitoyen:

Né en 1944 à Montpellier, M. Pachon a grandi à Carcassonne, ville natale de Prosper Montagné, grand cuisinier et auteur du dictionnaire gastronomique. Sa mère, excellente cuisinière dans la France de l’après-guerre, lui donne le goût du « bien manger » grâce à ses plats typiques. Toutes ses origines le prédestinent au métier de cuisinier.

 Son apprentissage commence à 16 ans chez M. Marcel Aymeric à Carcassonne, spécialiste du cassoulet. Après son service militaire, il part pour le Canada où il s’établit dans les cuisines d’un grand hôtel. En 1970, il décide de partir pour le Japon travailler comme chef cuisinier à l’exposition universelle d’Osaka, initialement pour 6 mois avec l’idée de revenir au Canada. C’est alors qu’il rencontre sa future épouse avec qui il se marie et s’installe au Japon.

M. Pachon dirige à partir de 1971 son premier restaurant, l’Ile de France à Roppongi, alors qu’il n’a que 27 ans. En 1984, il ouvre le restaurant Pachon à Hillside Terrace à Daikanyama, puis Le Petit Bedon en 1998 et Le Bistro Pachon (aujourd’hui Le Comptoir Occitan) en 2004. Son travail a été récompensé d’une étoile au guide Michelin en 2010.

Membre des associations culinaires et gastronomiques françaises les plus prestigieuses, à commencer par les Maitres Cuisiniers de France ou l’Académie Culinaire de France, fondateur de l’Académie universelle du Cassoulet et décoré du Mérite agricole au grade de Commandeur en juin 2013, M. Pachon est aujourd’hui une figure emblématique du paysage gastronomique français au Japon.

chroniques de carcassonne,andré pachon
André Pachon et son épouse Mioko.
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mercredi, 30 octobre 2013

Michel Del Burgo met une nouvelle fois Carcassonne à l'honneur dans le n°2 du livre-magazine "180°C"

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Superbe portrait biographique de
Michel Del Burgo
dans le n°2 de ce livre-magazine hors normes consacré au goût,
180°C
( des recettes et des hommes)
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Sur 18 pages, accompagnées de nombreuses photos signées
Eric Fénot,
le journalisme
Philippe Toinard,
revient sur le parcours du chef cuisinier multi-étoilé, qui rend hommage à
Carcassonne
à travers ses amis,
le restaurateur de la bastide Saint-Louis,
Robert Rodriguez,
le boucher Christian Auriol,
la primeur Florence Carayon, et l'incontournable Norbert Serres.
En prime Michel Del Burgo nous offre sa recette de:
"L'anguille fumée en mariage tiède de pomme ratte,
caviar osciètre et condiment au raifort".
A lire et conserver
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180°C
(des recettes et des hommes)
N°2 automne-hiver 2013/2014
192.p / 19,90 €
Maison de la Presse
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http://www.180c.fr/

lundi, 10 juin 2013

André Pachon, "l'ambassadeur" de Carcassonne à Tokyo, honoré en présence du Président de la République

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André Pachon honoré en présence de François Hollande.
Photos: Ambassade de France au Japon
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Lors du voyage officiel effectué la semaine dernière au Japon par
le Président de la République,
le chef cuisinier originaire de
Carcassonne,
André Pachon
a reçu officiellement la cravate de
commandeur du Mérite Agricole.
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Après la Légion d'Honneur qui lui a été attribué en début d'année,
cette nouvelle distinction vient récompenser le travail du
  meilleur ambassadeur de la gastronomie Languedocienne au pays du soleil levant.

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lundi, 25 février 2013

Londres a fait honneur à la gastronomie et au terroir Audois

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Les vignerons et chefs Audois à Londres.
Photos: Nathalie Gayda
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Mardi dernier c'est tenue à Londres une soirée de la "Wine society" au
Merchant taylors',
le plus ancien et prestigieux lieu situé au coeur de la city.
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 En cuisine, l'équipe était Franco-Anglaise sous les commandes du chef
Carcassonnais,
 Franck Putelat. 
Vincent Gomis

est venu les rejoindre après sa prestation dans l'émission TOP CHEF sur M6.
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Le but de cette soirée était de faire connaitre à deux cent convives membres du club
"The Wine Society"
(105 000 membres, amateurs et acheteurs éclairés des meilleurs vins dans le monde),
les produits audois, associant la cuisine, la truffe et les vins.
Cinq vignerons audois ont présenté leurs vins.
Tout le repas était confectionné à base de truffe audoise commenté par
Philippe Barrière.

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Pour en savoir plus, cliquez sur les liens ci-dessous:
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http://www.ladepeche.fr/article/2013/02/09/1556921-limoux...
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http://www.thewinesociety.com/

lundi, 14 janvier 2013

Michel del Burgo, espoir 2013 à Carcassonne pour "Le Figaro"...

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Dans son édition de samedi, "Le Figaro" formule ses voeux 2013 pour la gastronomie.
Pour la catégorie "On les attends toujours" on retrouve aux côtés de
Marc Veyrat et Guy Savoy,
Michel Del Burgo.
  Celui-çi vient de faire sa rentrée sur la piste aux chefs étoilés carcassonnais,
derrière les fourneaux de
L'Hôtel 111 à Carcassonne.
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Le Figaro daté du 12 /01 /2013.
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www.hotel111.com
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www.lefigaro.fr

mercredi, 02 janvier 2013

André Pachon, "ambassadeur" de Carcassonne à Tokyo, promu chevalier de la Légion d'Honneur...

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Le chef cuisinier
André Pachon
Photo: Chroniques de Carcassonne
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Le chef cuisinier
André Pachon
véritable ambassadeur de
Carcassonne
au
Japon
où il posséde à Tokyo 5 établissements
dont un étoilé au Guide Michelin,
vient d'être promu
chevalier de la Légion d'Honneur
sur le contingent du ministére de la promotion du travail.
André Pachon est également membre de
l'Académie des Arts et Sciences de
Carcassonne
.
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mercredi, 24 octobre 2012

Le chef cuisinier Jean Marc Boyer, se partage désormais entre son restaurant de Lastours et la brasserie "Le Père Léon" à Toulouse...

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Le chef cuisinier étoilé
Jean-Marc Boyer
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Le chef cuisinier
Jean-Marc Boyer
qui posséde une étoile au guide michelin
depuis quelques années
pour son restaurant
Le Puits du Trésor,
(18 kms au nord de Carcassonne)
va désormais se partager entre
Lastours et Toulouse
où il officie depuis quelques jours en cuisine pour
Pére Léon Toulouse.jpg
la brasserie;
Le Pére Léon.
Photo: Michel Viala / La Dépêche du Midi
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Cette institution emblématique du centre de la ville rose,
après deux ans de travaux, vient d'ouvir ses portes lundi,
avec la création d'une salle au 1er étage, offrant une vue
imprenable sur la place Esquirol.
 Jean-Marc Boyer pourra t'il assumer en même temps
la direction de deux cuisines à 110 kms
de distance même en qualité
de chef consultant ?...
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Le Puits du Trésor
21 route des 4 châteaux
11600 Lastours
04.68.77.50.24
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Le Père Léon
2 place Esquirol
31000 Toulouse
05.61.21.70.39
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A lire pour en savoir plus
cet article de la
Dépêche du Midi
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http://www.ladepeche.fr/article/2012/10/22/1470896-le-per...

mercredi, 01 août 2012

Michel del Burgo prépare sa carte pour la rentrée de "l'Hôtel 111" à Carcassonne...

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Michel del Burgo
entouré de deux collaborateurs sous les halles de Carcassonne.
Photo: Chroniques de Carcassonne
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Michel del Burgo,
le chef cuisinier "multi-étoilé" au guide Michelin:
2 étoiles à "La Barbacane" à Carcassonne dans les années 90,
2 étoiles à l'hôtel "Bristol", 3 étoiles chez "Taillevent" à Paris,
et plus recemment, 3 étoiles à
"L'atelier Joël Robuchon" à Hong Kong,
prépare actuellement la nouvelle carte pour
le restaurant totalement réaménagé de
"L'Hôtel 111"
à
Carcassonne.
Objectif dès le mois de septembre:
cap sur une nouvelle étoile pour la gastronomie audoise.
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www.hotel111.com

lundi, 05 décembre 2011

A lire et à mettre en pratique...

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Henriette Guilhem
Photo: Chroniques de Carcassonne
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 Originaire de
Carcassonne
où elle a vécu jusqu'à l'âge de 19 ans,
Henriette Guilhem
aujourd'hui installée à Toulouse
nous livre 150 recettes faciles à préparer et des
astuces en vrac avec la réédition de son best-seller
Ma Cuisine du Sud-Ouest.
Ce florilège des meilleurs plats de notre région,
illustré par les photographies de
Jacques Sierpinski
se conservera précieusement
dans toutes les bonnes cuisines.
chroniques de carcassonne,carcassonne,henriette guilhem
Henriette Guilhem
Photographies de
Jacques Sierpinski
Ma Cuisine du Sud-Ouest
Editions Empreinte 2011
222.p / 19,90 €
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www.cuisine-savoureuse.fr