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jeudi, 21 janvier 2010

Daniel Pachon, l'Ambassadeur de Carcassonne au Canada...

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Daniel Pachon
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Frère d'André Pachon qui officie au Japon,
Daniel Pachon
lui aussi natif de
Carcassonne,
 est à la tête de
"Villa Pachon",
un hôtel restaurant réputé de Jonquière au Quebec.
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A l'honneur le 14 novembre dernier sur France 2 au journal de 13h, 
dans un reportage qui lui été consacré,
Daniel Pachon est également
"Grand Maître Cassoulet" de
 l'Académie Universelle du Cassoulet.
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*Auberge Villa Pachon
1904 rue du Perron
Jonquière- Quebec
Canada
Tél: 418.542.3568
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mardi, 01 décembre 2009

Un nouveau chef Carcassonnais étoilé au Michelin...

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Le chef cuisinier originaire de
 Carcassonne,
 André Pachon,
 Grand Echevin International, 
Grand Maître de l'Académie Universelle du Cassoulet 
décroche sa 1ére étoile* dans
 l'édition 2010 du guide
 Michelin Tokyo 
 qui vient de sortir...
Guide-Michelin-Japon.png
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lundi, 19 octobre 2009

André Pachon, l'Ambassadeur de Carcassonne au Japon...

André Pachon1.jpg
Mioko et André Pachon
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Parti en 1970 pour l'Exposition Universelle d'Osaka au Japon,
le chef cuisinier
André Pachon
qui passa son enfance à la Trivalle et la
Cité de Carcassonne
(son pére etait mineur à Salsigne),
est aujourdhui l'Ambassadeur des saveurs Occitanes
et du Cassoulet au pays du "Soleil levant".
Avec son épouse Mioko et ses enfants,
il dirige une cinquantaine de salariés dans 5 établissements
réputés du quartier Rappongi à
 Tokyo
dont le célébre restaurant
"André Pachon",
mis en lumiére recemment sur TF1
dans un reportage consacré à cet infatigable
et enthousiaste défenseur de notre cuisine régionale...
André Pachon2.jpg
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pi_4.jpg
*Restaurant Pachon 
Hillside Terrace B-1, 29-18 Sarugaku-cho
Shibuya-Ku Tokyo 150-0033 Japon
Tel: 03-3476-5025
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vendredi, 30 janvier 2009

A la une...

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Jean-Claude Rodriguez
Photo: Ulrich Lebeuf / L'EXPRESS
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A la une du magazine L'EXPRESS daté du 29 janvier
on découvre page 29, que le chef originaire de
Carcassonne 
Jean-Claude Rodriguez 
recevra "le gratin" de la critique gastronomique
 en compagnie de trois grands restaurateurs,
Alain Dutournier du "Carré des feuillants",
Christian Constant ancien chef du "Crillon" et
Gérard Vié des "Trois marches"  
au restaurant "Le Versace" à Paris le 9 février
.
L'objectif du chef Audois, co-fondateur de
l'Académie Universelle du Cassoulet
est de créer un réseau de confréres dans la capitale
pour servir un authentique Cassoulet et devenir
les ambassadeurs de cette tradition culinaire.
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www.routedescassoulets.com

mercredi, 30 avril 2008

Ils sont célébres et d'ici: le cuisinier Prosper Montagné...

 

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Prosper Montagné
(1865-1948)
Photo: Henri Martini / Roger-Violet
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 Prosper Montagné
est né à
 Carcassonne
au 33 rue de Verdun le 14 novembre 1865 où une plaque commémorative
fut dévoilée à cet endroit en 1994 par Joël Robuchon.
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Photo: Chroniques de Carcassonne
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Devenu Chef Cuisinier, il travaille dans les meilleurs établissements
et ouvre son propre restaurant
  "Montagné Traiteur"
rue de l'échelle  dans le 1er arrondissement de Paris
qui connait un grand succés.
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Prosper Montagné
au jury du meilleur cuisinier  de France en 1933.
Photo: Peyriras / Agence Mondial
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Il devient célébre comme écrivain culinaire avec
"Le Grand Livre de la Cuisine"
 écrit avec Prosper Salles,
"Le Larousse Gastronomique",
et

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"Le Festin Occitan"
 d'où il dévoile
sa fameuse trilogie du Cassoulet:
"Le Cassoulet est le Dieu de la cuisine Occitane, un Dieu en trois personnes:
Dieu le Pére qui est le Cassoulet de Castelnaudary;
Dieu le Fils qui est celui de Carcassonne
et le Saint-Esprit qui est celui de Toulouse"
!

Prosper Montagné est décédé à Sèvres le 22 avril 1948
mais il reste immortel pour tous les gastronomes.

Carcassonne qui dans sa lignée a toujours eu de grands chefs étoilés au "Michelin" 
(Vivien, Rodriguez, Del Burgo, Rigaudis...),
perpétue aujourdhui ses enseignements avec
Franck Putelat, Jérome Ryon, Philippe Ducos ou Jean-Marc Boyer.

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La ville a donnée son nom à une rue et au
C.F.A des métiers de l' Hôtellerie-Restauration
où se trouvent  exposés des souvenirs de
Prosper Montagné
(transférés aujourd'hui à l'office du tourisme)
 en attendant la création d'un musée qui lui soit dédié.

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www.club-prosper-montagne.fr