Chroniques de Carcassonne

Les vignerons et chefs Audois à Londres.
Photos: Nathalie Gayda
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Mardi dernier c'est tenue à Londres une soirée de la "Wine society" au
Merchant taylors',
le plus ancien et prestigieux lieu situé au coeur de la city.

 En cuisine, l'équipe était Franco-Anglaise sous les commandes du chef
Carcassonnais,
 Franck Putelat. 
Vincent Gomis
est venu les rejoindre après sa prestation dans l'émission TOP CHEF sur M6.

Le but de cette soirée était de faire connaitre à deux cent convives membres du club
"The Wine Society"
(105 000 membres, amateurs et acheteurs éclairés des meilleurs vins dans le monde),
les produits audois, associant la cuisine, la truffe et les vins.
Cinq vignerons audois ont présenté leurs vins.
Tout le repas était confectionné à base de truffe audoise commenté par
Philippe Barrière.

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Pour en savoir plus, cliquez sur les liens ci-dessous:
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http://www.ladepeche.fr/article/2013/02/09/1556921-limoux...
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http://www.thewinesociety.com/

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2 étoiles
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Franck Putelat
avec son restaurant situé au pied de la Cité,
Le Parc**
conserve sa deuxième étoile,
appellée également macaron, décrochée l'année dernière.
Photo: Alain Machelidon

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1 étoile
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Nouveauté cette année, pour son retour à
Carcassonne
Michel Del Burgo
obtient une premiére étoile
(aprés les deux de 1995 à "La Barbacane")
pour le restaurant
Le 111*
Photo: Claude Boyer / L'INDEPENDANT
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Jérome Ryon
Restaurant
La Barbacane*
Cité de Carcassonne
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Philippe Ducos
Domaine d'Auriac*
Carcassonne
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Fabien Galibert
Restaurant
La Bergerie*
 Aragon (13 kms au nord de Carcassonne)
Photo: Roger Garcia / La Dépêche du Midi
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Jean-Marc Boyer
Restaurant
Le Puits du Trésor*
Lastours (20 kms au nord de Carcassonne)
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Daniel Minet
Restaurant
L'Ambrosia*
Pezens (8,5 kms à l'ouest de Carcassonne)
Photo: Roger Garcia / La Dépêche du Midi
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La carte des "Bib Gourmand" 2013 dans la région:


Guide MICHELIN  France 2013
En vente le 1er mars / 24 €
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www.viamichelin.fr

Dans son édition de samedi, "Le Figaro" formule ses voeux 2013 pour la gastronomie.
Pour la catégorie "On les attends toujours" on retrouve aux côtés de
Marc Veyrat et Guy Savoy,
Michel Del Burgo.
  Celui-çi vient de faire sa rentrée sur la piste aux chefs étoilés carcassonnais,
derrière les fourneaux de
L'Hôtel 111 à Carcassonne.

Le Figaro daté du 12 /01 /2013.
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www.hotel111.com
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www.lefigaro.fr

Le chef cuisinier
André Pachon
Photo: Chroniques de Carcassonne
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Le chef cuisinier
André Pachon
véritable ambassadeur de
Carcassonne
au
Japon
où il posséde à Tokyo 5 établissements
dont un étoilé au Guide Michelin,
vient d'être promu
chevalier de la Légion d'Honneur
sur le contingent du ministére de la promotion du travail.
André Pachon est également membre de
l'Académie des Arts et Sciences de
Carcassonne.
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Le chef cuisinier étoilé
Jean-Marc Boyer
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Le chef cuisinier
Jean-Marc Boyer
qui posséde une étoile au guide michelin
depuis quelques années
pour son restaurant
Le Puits du Trésor,
(18 kms au nord de Carcassonne)
va désormais se partager entre
Lastours et Toulouse
où il officie depuis quelques jours en cuisine pour

la brasserie;
Le Pére Léon.
Photo: Michel Viala / La Dépêche du Midi
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Cette institution emblématique du centre de la ville rose,
après deux ans de travaux, vient d'ouvir ses portes lundi,
avec la création d'une salle au 1er étage, offrant une vue
imprenable sur la place Esquirol.
 Jean-Marc Boyer pourra t'il assumer en même temps
la direction de deux cuisines à 110 kms
de distance même en qualité
de chef consultant ?...
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Le Puits du Trésor
21 route des 4 châteaux
11600 Lastours
04.68.77.50.24
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Le Père Léon
2 place Esquirol
31000 Toulouse
05.61.21.70.39
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A lire pour en savoir plus
cet article de la
Dépêche du Midi
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http://www.ladepeche.fr/article/2012/10/22/1470896-le-per...

Michel del Burgo
entouré de deux collaborateurs sous les halles de Carcassonne.
Photo: Chroniques de Carcassonne
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Michel del Burgo,
le chef cuisinier "multi-étoilé" au guide Michelin:
2 étoiles à "La Barbacane" à Carcassonne dans les années 90,
2 étoiles à l'hôtel "Bristol", 3 étoiles chez "Taillevent" à Paris,
et plus recemment, 3 étoiles à
"L'atelier Joël Robuchon" à Hong Kong,
prépare actuellement la nouvelle carte pour
le restaurant totalement réaménagé de
"L'Hôtel 111"
à
Carcassonne.
Objectif dès le mois de septembre:
cap sur une nouvelle étoile pour la gastronomie audoise.
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www.hotel111.com

Henriette Guilhem
Photo: Chroniques de Carcassonne
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 Originaire de
Carcassonne
où elle a vécu jusqu'à l'âge de 19 ans,
Henriette Guilhem
aujourd'hui installée à Toulouse
nous livre 150 recettes faciles à préparer et des
astuces en vrac avec la réédition de son best-seller
Ma Cuisine du Sud-Ouest.
Ce florilège des meilleurs plats de notre région,
illustré par les photographies de
Jacques Sierpinski
se conservera précieusement
dans toutes les bonnes cuisines.

Henriette Guilhem
Photographies de
Jacques Sierpinski
Ma Cuisine du Sud-Ouest
Editions Empreinte 2011
222.p / 19,90 €
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www.cuisine-savoureuse.fr

Harry alias David Lowe
et son Cassoulet anglais.
Photos: Gladys Kichkoff / La Dépêche du Midi
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Elle fait le "Buzz" sur Internet depuis quelques semaines,
cette "savoureuse" parodie
tournée en caméra cachée,
sur le marché de
Castelnaudary dans l'Aude,
qui met en scéne un singulier et témeraire producteur de
"Cassoulet anglais"...

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A lire sur ce sujet cet article signé
Gladys Kichkoff paru dans
La Dépêche du Midi:
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http://www.ladepeche.fr/article/2011/06/07/1099911-sacril...
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Cliquez  sur le lien ci-dessous pour voir la vidéo:
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http://www.youtube.com/watch?v=71E3xE0a4ZI

Le restaurant
Metropolitain à Paris.
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A la une du FIGARO daté du 1er octobre,
le nouveau restaurant du jeune chef originaire de
Carcassonne
Paul-Arthur Berlan
par ailleurs demi-finaliste de l'émission
TOP CHEF
en début d'année.


Ouvert depuis mars son restaurant à l'enseigne de
 Metropolitain
béneficie déja d'excellentes critiques qui confirment les espoirs
mis en lui, par son parrain, Franck Putelat...

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Place ! les confréries arrivent !
Photos: Chroniques de Carcassonne
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Samedi matin dans
la Bastide Saint-Louis à
Carcassonne
c'était le grand défilé
des confréries bachiques et gastronomiques à
l'occasion de la réunion annuelle de
L'Académie des confréries du Languedoc et du Roussillon


















Vite ...à table !
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