Chroniques de Carcassonne

Dans le magazine L'EXPRESS daté du 29 janvier on découvre page 29, que le Carcassonnais Jean-Claude Rodriguez  recevra "le gratin" de la critique gastronomique accompagné de trois grands restaurateurs, Alain Dutournier du "Carré des feuillants", Christian Constant ancien chef du "Crillon" et Gérard Vié des "Trois marches"  au restaurant "Le Versace" à Paris le 9 février.

L'objectif du chef Audois, co-fondateur de l'Académie Universelle du Cassoulet est de créer un réseau de confréres dans la capitale pour servir un authentique Cassoulet et devenir les ambassadeurs de cette tradition culinaire.

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www.routedescassoulets.com

Pour vous inciter à lire les pages 118 /122 du nouveau livre intitulé "Pique-Assiette" du critique gastronomique François Simon.

Dans cet ouvrage qui vient de paraitre, il fait un vibrant éloge du restaurant "Le Puits du Trésor" (1 étoile au Michelin) situé prés de Carcassonne à Lastours où officie le chef Jean-Marc Boyer.

*François Simon:  "Pique-Assiette" La fin d'une gastronomie Française  Editions Grasset  Octobre 2008  11,90 €.

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www.lepuitsdutresor.com

 Prosper Montagné est né à Carcassonne au 33 rue de Verdun le 14 novembre 1865 où une plaque commémorative fut dévoilée à cet endroit en 1994 par Joël Robuchon.

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Devenu Chef Cuisinier, il travaille dans les meilleurs établissements et ouvre son propre restaurant  "Montagné Traiteur" rue de l'échelle  dans le 1er arrondissement de Paris qui connait un grand succés.

Il devient célébre comme écrivain culinaire avec "Le Grand Livre de la Cuisine" écrit avec Prosper Salles, "Le Larousse Gastronomique",et "Le Festin Occitan" d'où il dévoile sa fameuse trilogie du Cassoulet: "Le Cassoulet est le Dieu de la cuisine Occitane, un Dieu en trois personnes: Dieu le Pére qui est le Cassoulet de Castelnaudary; Dieu le Fils qui est celui de Carcassonne et le Saint-Esprit qui est celui de Toulouse"!

Prosper Montagné est décédé à Sèvres le 22 avril 1948 mais il reste immortel pour tous les gastronomes.

Carcassonne qui dans sa lignée a toujours eu de grands chefs étoilés "Michelin" (Vivien, Rodriguez, Del Burgo, Rigaudis...), perpétue aujourdhui ses enseignements avec Franck Putelat, Jérome Ryon, Philippe Ducos ou Jean-Marc Boyer.

La ville a donnée son nom à une rue et au C.F.A des métiers de l' Hôtellerie-Restauration où se trouvent  exposés des souvenirs de Prosper Montagné (transférés aujourd'hui à l'office du tourisme) en attendant la création d'un musée qui lui soit dédié.

www.club-prosper-montagne.fr