mercredi, 30 avril 2008
Ils sont célébres et d'ici! (5)
Prosper Montagné est né à Carcassonne au 33 rue de Verdun le 14 novembre 1865 (une plaque commémorative fut dévoilée à cet endroit en 1994 par Joël Robuchon).
Devenu Chef Cuisinier, il travaille dans les meilleurs établissements et ouvre son propre restaurant à Paris "Montagné Traiteur" rue de l'échelle (1er) qui connait un grand succés.
Il devient célébre comme écrivain culinaire avec "Le Grand Livre de la Cuisine" écrit avec Prosper Salles, "Le Larousse Gastronomique",et "Le Festin Occitan" d'où il dévoile sa fameuse trilogie du Cassoulet: "Le Cassoulet est le Dieu de la cuisine Occitane, un Dieu en trois personnes: Dieu le Pére qui est le Cassoulet de Castelnaudary; Dieu le Fils qui est celui de Carcassonne et le Saint-Esprit qui est celui de Toulouse"!
Prosper Montagné est décédé à Sèvres le 22 avril 1948 mais il reste immortel pour tous les gastronomes.
Carcassonne qui dans sa lignée a toujours eu de grands chefs étoilés "Michelin" (Vivien, Rodriguez, Del Burgo, Rigaudis...), perpétue aujourdhui ses enseignements avec Franck Putelat, Jérome Ryon, Philippe Ducos ou Jean-Marc Boyer.
La ville a donnée son nom à une rue et au C.F.A des métiers de l' Hôtellerie-Restauration où se trouvent exposés des souvenirs de Prosper Montagné en attendant la création d'un musée qui lui soit dédié.
08:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Chroniques de Carcassonne, Prosper Montagné, Cassoulet, Chefs cuisiniers de Carcassonne