Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

jeudi, 17 août 2017

Carcassonne d'hier à aujourd'hui

Gourmet magazine 1949.jpg
À la une du magazine américain
Gourmet
daté du 1 octobre 1949, illustrée par Henry Stahilhut,
la Cité de Carcassonne,
avec au premier plan le plat emblématique de notre région,
le Cassoulet.
Archives: Getty Images

lundi, 13 mars 2017

Disparition du chef cuisinier, multi étoilé, Michel DEL BURGO

Disparition dimanche à Paris, du chef cuisinier,
Michel Del Burgo 2 (Ludovic Charles).JPG
Michel Del Burgo,
des suites d'une longue maladie.

Surdoué de la cuisine, il avait permis à "l'Hôtel de la Cité"
de décrocher 2 macarons au guide Michelin
Michel Del Burgo - Hôtel de la Cité 1996.JPG
pendant son passage de 1991 à 1996.

"Globe Trotter" de la gastronomie, Michel Del Burgo
était revenu à Carcassonne en octobre 2012, où il avait de nouveau obtenu un macaron
pour le restaurant de "l'Hôtel 111" avant sa fermeture en 2013.

Il avait gardé de nombreux amis dans notre ville.

Photos: Ludovic Charles / Chroniques de Carcassonne
------------
http://www.ladepeche.fr/article/2017/03/13/2534682-michel...

samedi, 11 février 2017

Guide MICHELIN 2017: la piste aux étoiles carcassonnaise

Voici le palmarès 2017 des tables étoilées au
Guide Michelin
  pour Carcassonne et sa région.
Michelin 2017.jpg
---------------
2 étoiles
---------------

Michelin 2017 (2).jpg

Franck Putelat
avec son restaurant situé au pied de la Cité de Carcassonne,
Le Parc**
conserve sa deuxième étoile, (appelée également macaron), décrochée il y a 5 ans.
Photo: Julien Fitte

www.franck-putelat.com

---------------
1 étoile
---------------

Michelin 2017 (3).jpg
Philippe Deschamps
Domaine d'Auriac* Carcassonne
Photo: La Dépêche du Midi

http://www.domaine-d-auriac.com/

-----------
Michelin 2017(4).jpg
Jean-Marc Boyer
restaurant Le Puits du Trésor*
Lastours (20 kms au nord de Carcassonne)

http://www.lepuitsdutresor.com/
------------

Daniel Minet
restaurant  L'Ambrosia*
Pezens (8,5 kms à l'ouest de Carcassonne)
et
Jérome Ryon
restaurant La Barbacane* Cité de Carcassonne
perdent leur étoile.
Michelin 2017 (6).jpg
http://france3-regions.francetvinfo.fr/occitanie/herault/...

 

samedi, 26 novembre 2016

Les Amis de la Ville et de la Cité participent à la valorisation du patrimoine sur la chaine FRANCE 24

Un beau reportage tourné en octobre par la chaine

Logo .png
F24 (1).jpg
 est à découvrir en cliquant sur le lien ci-dessous.

http://www.france24.com/fr/20161118-vous-etes-ici-carcassonne-cassoulet-plat-occitan

F24 (2).jpg
L' Association des Amis de la Ville et de la Cité de Carcassonne
a eu l'honneur de guider les journalistes dans la Cité.
Tournage France 24 (5).JPG
Tournage France 24 (6).JPG
F24 (4).jpg
Le chef Jean-Pierre Blasco à mis en tout son savoir-faire,
pour offrir un cassoulet inoubliable à ses invités,
F24 (5).jpg
Tournage France 24 (4).JPG
F24 (3).jpg
et mettre en valeur le talent, du potier, fabricant de cassoles, Guy Sanchez.
-----------
Photos: FRANCE 24 / Association des Amis de la Ville et de la Cité de Carcassonne
-----------

www.france24.com/fr/20161118-vous-etes-ici-carcassonne-ca...

lundi, 23 mai 2016

Retour sur la première édition de "L'Apprenti' Show" à Carcassonne

  Apprenti Show 2016 Alain Machelidon (16).jpg
Samedi soir, l’apprentissage était à l’honneur, au Dôme de Carcassonne.
La première édition de l'Apprenti' Show a mis en valeur
le savoir faire des apprentis des CFA de
Lézignan
et Carcassonne.
Apprenti Show 2016 Alain Machelidon (1).jpg
Apprenti Show 2016 Alain Machelidon (13).jpg
C’est en temps réel et face au public,
Apprenti Show 2016 Alain Machelidon (9).jpg
que cuisiniers, boulangers, pâtissiers,
Apprenti Show 2016 Alain Machelidon (2).jpg
Apprenti Show 2016 Alain Machelidon (6).jpg
et serveuses
Apprenti Show 2016 Alain Machelidon (5).jpg
  se sont affrontés devant un jury pour les départager.

 A l'issue de cette superbe soirée les vainqueurs dans chaque catégorie sont;
au service Audrey, en cuisine Clément, en boulangerie Nils
et e
n pâtisserie Mike.
Bravo à tous pour leur implication.
Rendez-vous l'année prochaine pour une seconde édition.
Photos: Alain Machelidon
Apprenti Shows 2016.png
http://www.lindependant.fr/2016/05/23/chauds-chauds-les-a...

mercredi, 20 avril 2016

A Carcassonne, une querelle autour du cassoulet prend naissance

Historiquement, la recette du
Cassoulet de Carcassonne,
plat emblématique du Sud-Ouest dont la réputation est devenue internationale,
était agrémentée avec de la perdrix.
Cassoulet confit de poule.jpg
Pour faire face au manque prévisible de cuisses de canard, du à la grippe aviaire qui sévit depuis novembre 2015, Laurent Perez, le président du Medef de l'Aude, propose de les remplacer par du confit de poule.

Une nouvelle recette mise en oeuvre par le chef du restaurant "L'Ecurie", Frédéric Becq, a été soumise la semaine dernière à plusieurs membres du Club Prosper Montagné, qui porte le nom d'un illustre chef cuisinier carcassonnais, auteur de la fameuse trilogie du cassoulet:

"Le cassoulet est le dieu de la cuisine occitane, un dieu en trois personnes. Le père qui est de Castelnaudary, le fils qui est celui de Carcassonne, et bien sûr le Saint-Esprit qui est celui de Toulouse".

A l'issue de cette dégustation le résultat fut jugé satisfaisant.

Cassoulet (2)les-membres-de-l-academie-universelle-du-cassoulet-reunis_724907_516x343.jpg
Cet avis n'est pas du goût, des membres de l'Académie Universelle du Cassoulet, réunis lundi dernier dans leur fief autour du chef Jean-Claude Rodriguez. Pour eux, il n'est pas question de toucher à la cuisse confite de canard dans la recette du célèbre plat, car les réserves seraient suffisantes pour faire face à la pénurie.
L'avenir nous le dira.

Photos: Jean-Luc Bibal / La Dépêche du Midi / Nathalie Amen-Vals / L'INDEPENDANT
------------
http://www.ladepeche.fr/article/2016/04/09/2321631-un-cas...
------------
http://www.lindependant.fr/2016/04/18/carcassonne-ce-cass...

mardi, 12 avril 2016

Le chef, doublement étoilé, FRANCK PUTELAT fait le pari du centre-ville de Carcassonne

A l'emplacement du restaurant "La Terrasse" situé près du portail des Jacobins,
le chef cuisinier,
Franck Putelat -Michelin.jpg
Franck Putelat
ouvrira début juin un nouvel établissement à l'enseigne de
A quatre temps.
Porte des jacobins 2013 (2).JPG
Au même endroit, "La Rôtisserie Périgourdine", dirigée par Mr Bonnaure
décrocha, jadis, un macaron au guide Michelin.

Photos: Julien Hank Feat / Chroniques de Carcassonne

---------------
http://www.franck-putelat.com/fr/index.php
---------------
chroniques de carcassonne,carcassonne,bastide saint-louis,portail des jacobins,a quatre saisons,franck putelat
http://www.lindependant.fr/2016/04/11/carcassonne-a-quatre-temps-une-brasserie-etoilee-en-centre-ville,2183464.php

mercredi, 30 mars 2016

Aôut 2007, Jean-Pierre COFFE est de passage à Carcassonne

Le célèbre chroniqueur et critique gastronomique,
Jean-Pierre Coffe
(1938-2016)
était en visite dans l'Aude le 18 août 2007
pour réaliser un film documentaire sur les vins de Limoux.
Il avait fait un passage remarqué sous les halles de
Carcassonne
en compagnie de Marie-Hélène Rigaudis, la propriétaire du Domaine d'Auriac.
Jean-Pierre Coffe  Carcassonne 18 août 2007 (1).jpg
Midi Libre du 19/08/2007
Jean-Pierre COFFE Carcassonne 18 août 2007 (2).jpg
L'INDEPENDANT du 19/08/2007

Archives: Chroniques de Carcassonne
--------------
http://www.lemonde.fr/disparitions/article/2016/03/30/le-...
--------------
http://www.jeanpierrecoffe.com/
--------------
https://fr.wikipedia.org/wiki/Jean-Pierre_Coffe

mercredi, 27 janvier 2016

Retour en images sur la fête de la Saint-Vincent 2016 à Carcassonne

La fête de la Saint-Vincent fut samedi matin,
une réussite qui valorise chaque année, Carcassonne et sa bastide.
chroniques de carcassonne,carcassonne,bastide saint-louis,compagnons de prosper montagné,alphonse caravaca
Départ de la procession des sonneurs de cors de chasse et des confréries,
square Gambetta,
chroniques de carcassonne,carcassonne,bastide saint-louis,compagnons de prosper montagné,alphonse caravaca
 sous le regard d'Alphonse Caravaca,
inlassable bateleur et animateur de cette manifestation.
chroniques de carcassonne,carcassonne,bastide saint-louis,compagnons de prosper montagné,alphonse caravaca
chroniques de carcassonne,carcassonne,bastide saint-louis,compagnons de prosper montagné,alphonse caravaca
chroniques de carcassonne,carcassonne,bastide saint-louis,compagnons de prosper montagné,alphonse caravaca
chroniques de carcassonne,carcassonne,bastide saint-louis,compagnons de prosper montagné,alphonse caravaca
chroniques de carcassonne,carcassonne,bastide saint-louis,compagnons de prosper montagné,alphonse caravaca
L'incontournable halte au "Cercle taurin".
DSC_0024.JPG
DSC_0027.JPG
chroniques de carcassonne,carcassonne,bastide saint-louis,compagnons de prosper montagné,alphonse caravaca
DSC_0041.JPG
Bénédiction des futs à l'église Saint-Vincent
DSC_0047.JPG
et vendanges dans le jardin de la rue Gamelin attenante,
DSC_0049.JPG
en présence de Jean-Marie Detrey, l'organisateur des
"Estivales de la Malepeire".
DSC_0060.JPG
 La 1ère adjointe au Maire, Isabelle Chésa, a remercié
chroniques de carcassonne,carcassonne,bastide saint-louis,compagnons de prosper montagné,alphonse caravaca
la nombreuse assistance et les "Compagnons de Prosper Montagné"
pour la réussite de cette journée.

Photos: Claude Boyer  L'INDEPENDANT / Michel Bondou / Michel Marsenach
Jean-Paul Gourmandin

chroniques de carcassonne,carcassonne,bastide saint-louis,compagnons de prosper montagné,alphonse caravaca
http://www.club-prosper-montagne.fr/wp-content/uploads/20...

mardi, 19 janvier 2016

Le chef Paul-Arthur BERLAN à l'honneur dans le dernier numéro de "Cuisine Actuelle"

Originaire de Carcassonne, le chef cuisinier Paul-Arthur Berlan
fut l'une des révélations de l'émission "Top Chef" en 2011. 
A la tête du restaurant "L'escudella" à Paris (7ème) depuis 2015,
il livre quelques recettes de saison au magazine.
Paul-Arthur Berlan 218012016.jpg
Paul-Arthur Berlan 118012016.jpg
Paul-Arthur Berlan -Paris-Carcassonne.jpg
Paul-Arthur Berlan propose sur sa carte  le "Paris-Carcassonne", un "Paris-Brest"
revisité avec une crème plus légère et des noisettes caramélisées.
Une recette adaptée à partir de la création du même nom en 1998 du chef étoilé
Bernard Rigaudis et de son chef pâtissier Jérôme Lauvand officiants au Domaine d'Auriac.

cuisine-actuelle_n-301_decembre-2015_1.jpg
"Cuisine Actuelle" n°302 / 2,20€
En vente à la Maison de la Presse et en kiosques.
------------
www.cuisineactuelle.fr