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mercredi, 20 avril 2016

A Carcassonne, une querelle autour du cassoulet prend naissance

Historiquement, la recette du
Cassoulet de Carcassonne,
plat emblématique du Sud-Ouest dont la réputation est devenue internationale,
était agrémentée avec de la perdrix.
Cassoulet confit de poule.jpg
Pour faire face au manque prévisible de cuisses de canard, du à la grippe aviaire qui sévit depuis novembre 2015, Laurent Perez, le président du Medef de l'Aude, propose de les remplacer par du confit de poule.

Une nouvelle recette mise en oeuvre par le chef du restaurant "L'Ecurie", Frédéric Becq, a été soumise la semaine dernière à plusieurs membres du Club Prosper Montagné, qui porte le nom d'un illustre chef cuisinier carcassonnais, auteur de la fameuse trilogie du cassoulet:

"Le cassoulet est le dieu de la cuisine occitane, un dieu en trois personnes. Le père qui est de Castelnaudary, le fils qui est celui de Carcassonne, et bien sûr le Saint-Esprit qui est celui de Toulouse".

A l'issue de cette dégustation le résultat fut jugé satisfaisant.

Cassoulet (2)les-membres-de-l-academie-universelle-du-cassoulet-reunis_724907_516x343.jpg
Cet avis n'est pas du goût, des membres de l'Académie Universelle du Cassoulet, réunis lundi dernier dans leur fief autour du chef Jean-Claude Rodriguez. Pour eux, il n'est pas question de toucher à la cuisse confite de canard dans la recette du célèbre plat, car les réserves seraient suffisantes pour faire face à la pénurie.
L'avenir nous le dira.

Photos: Jean-Luc Bibal / La Dépêche du Midi / Nathalie Amen-Vals / L'INDEPENDANT
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http://www.ladepeche.fr/article/2016/04/09/2321631-un-cas...
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http://www.lindependant.fr/2016/04/18/carcassonne-ce-cass...

vendredi, 30 janvier 2009

A la une...

chroniques de carcassonne,carcassonne,l'express,académie universelle du cassoulet,jean-claude rodriguez
Jean-Claude Rodriguez
Photo: Ulrich Lebeuf / L'EXPRESS
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A la une du magazine L'EXPRESS daté du 29 janvier
on découvre page 29, que le chef originaire de
Carcassonne 
Jean-Claude Rodriguez 
recevra "le gratin" de la critique gastronomique
 en compagnie de trois grands restaurateurs,
Alain Dutournier du "Carré des feuillants",
Christian Constant ancien chef du "Crillon" et
Gérard Vié des "Trois marches"  
au restaurant "Le Versace" à Paris le 9 février
.
L'objectif du chef Audois, co-fondateur de
l'Académie Universelle du Cassoulet
est de créer un réseau de confréres dans la capitale
pour servir un authentique Cassoulet et devenir
les ambassadeurs de cette tradition culinaire.
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www.routedescassoulets.com