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jeudi, 17 août 2017

Carcassonne d'hier à aujourd'hui

Gourmet magazine 1949.jpg
À la une du magazine américain
Gourmet
daté du 1 octobre 1949, illustrée par Henry Stahilhut,
la Cité de Carcassonne,
avec au premier plan le plat emblématique de notre région,
le Cassoulet.
Archives: Getty Images

samedi, 26 novembre 2016

Les Amis de la Ville et de la Cité participent à la valorisation du patrimoine sur la chaine FRANCE 24

Un beau reportage tourné en octobre par la chaine

Logo .png
F24 (1).jpg
 est à découvrir en cliquant sur le lien ci-dessous.

http://www.france24.com/fr/20161118-vous-etes-ici-carcassonne-cassoulet-plat-occitan

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L' Association des Amis de la Ville et de la Cité de Carcassonne
a eu l'honneur de guider les journalistes dans la Cité.
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Le chef Jean-Pierre Blasco à mis en tout son savoir-faire,
pour offrir un cassoulet inoubliable à ses invités,
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Tournage France 24 (4).JPG
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et mettre en valeur le talent, du potier, fabricant de cassoles, Guy Sanchez.
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Photos: FRANCE 24 / Association des Amis de la Ville et de la Cité de Carcassonne
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www.france24.com/fr/20161118-vous-etes-ici-carcassonne-ca...

mercredi, 20 avril 2016

A Carcassonne, une querelle autour du cassoulet prend naissance

Historiquement, la recette du
Cassoulet de Carcassonne,
plat emblématique du Sud-Ouest dont la réputation est devenue internationale,
était agrémentée avec de la perdrix.
Cassoulet confit de poule.jpg
Pour faire face au manque prévisible de cuisses de canard, du à la grippe aviaire qui sévit depuis novembre 2015, Laurent Perez, le président du Medef de l'Aude, propose de les remplacer par du confit de poule.

Une nouvelle recette mise en oeuvre par le chef du restaurant "L'Ecurie", Frédéric Becq, a été soumise la semaine dernière à plusieurs membres du Club Prosper Montagné, qui porte le nom d'un illustre chef cuisinier carcassonnais, auteur de la fameuse trilogie du cassoulet:

"Le cassoulet est le dieu de la cuisine occitane, un dieu en trois personnes. Le père qui est de Castelnaudary, le fils qui est celui de Carcassonne, et bien sûr le Saint-Esprit qui est celui de Toulouse".

A l'issue de cette dégustation le résultat fut jugé satisfaisant.

Cassoulet (2)les-membres-de-l-academie-universelle-du-cassoulet-reunis_724907_516x343.jpg
Cet avis n'est pas du goût, des membres de l'Académie Universelle du Cassoulet, réunis lundi dernier dans leur fief autour du chef Jean-Claude Rodriguez. Pour eux, il n'est pas question de toucher à la cuisse confite de canard dans la recette du célèbre plat, car les réserves seraient suffisantes pour faire face à la pénurie.
L'avenir nous le dira.

Photos: Jean-Luc Bibal / La Dépêche du Midi / Nathalie Amen-Vals / L'INDEPENDANT
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http://www.ladepeche.fr/article/2016/04/09/2321631-un-cas...
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http://www.lindependant.fr/2016/04/18/carcassonne-ce-cass...

mercredi, 30 avril 2008

Ils sont célébres et d'ici: le cuisinier Prosper Montagné...

 

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Prosper Montagné
(1865-1948)
Photo: Henri Martini / Roger-Violet
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 Prosper Montagné
est né à
 Carcassonne
au 33 rue de Verdun le 14 novembre 1865 où une plaque commémorative
fut dévoilée à cet endroit en 1994 par Joël Robuchon.
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Photo: Chroniques de Carcassonne
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Devenu Chef Cuisinier, il travaille dans les meilleurs établissements
et ouvre son propre restaurant
  "Montagné Traiteur"
rue de l'échelle  dans le 1er arrondissement de Paris
qui connait un grand succés.
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Prosper Montagné
au jury du meilleur cuisinier  de France en 1933.
Photo: Peyriras / Agence Mondial
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Il devient célébre comme écrivain culinaire avec
"Le Grand Livre de la Cuisine"
 écrit avec Prosper Salles,
"Le Larousse Gastronomique",
et

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"Le Festin Occitan"
 d'où il dévoile
sa fameuse trilogie du Cassoulet:
"Le Cassoulet est le Dieu de la cuisine Occitane, un Dieu en trois personnes:
Dieu le Pére qui est le Cassoulet de Castelnaudary;
Dieu le Fils qui est celui de Carcassonne
et le Saint-Esprit qui est celui de Toulouse"
!

Prosper Montagné est décédé à Sèvres le 22 avril 1948
mais il reste immortel pour tous les gastronomes.

Carcassonne qui dans sa lignée a toujours eu de grands chefs étoilés au "Michelin" 
(Vivien, Rodriguez, Del Burgo, Rigaudis...),
perpétue aujourdhui ses enseignements avec
Franck Putelat, Jérome Ryon, Philippe Ducos ou Jean-Marc Boyer.

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La ville a donnée son nom à une rue et au
C.F.A des métiers de l' Hôtellerie-Restauration
où se trouvent  exposés des souvenirs de
Prosper Montagné
(transférés aujourd'hui à l'office du tourisme)
 en attendant la création d'un musée qui lui soit dédié.

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 Carcassonne Santons 013.jpg

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www.club-prosper-montagne.fr