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mercredi, 20 avril 2016

A Carcassonne, une querelle autour du cassoulet prend naissance

Historiquement, la recette du
Cassoulet de Carcassonne,
plat emblématique du Sud-Ouest dont la réputation est devenue internationale,
était agrémentée avec de la perdrix.
Cassoulet confit de poule.jpg
Pour faire face au manque prévisible de cuisses de canard, du à la grippe aviaire qui sévit depuis novembre 2015, Laurent Perez, le président du Medef de l'Aude, propose de les remplacer par du confit de poule.

Une nouvelle recette mise en oeuvre par le chef du restaurant "L'Ecurie", Frédéric Becq, a été soumise la semaine dernière à plusieurs membres du Club Prosper Montagné, qui porte le nom d'un illustre chef cuisinier carcassonnais, auteur de la fameuse trilogie du cassoulet:

"Le cassoulet est le dieu de la cuisine occitane, un dieu en trois personnes. Le père qui est de Castelnaudary, le fils qui est celui de Carcassonne, et bien sûr le Saint-Esprit qui est celui de Toulouse".

A l'issue de cette dégustation le résultat fut jugé satisfaisant.

Cassoulet (2)les-membres-de-l-academie-universelle-du-cassoulet-reunis_724907_516x343.jpg
Cet avis n'est pas du goût, des membres de l'Académie Universelle du Cassoulet, réunis lundi dernier dans leur fief autour du chef Jean-Claude Rodriguez. Pour eux, il n'est pas question de toucher à la cuisse confite de canard dans la recette du célèbre plat, car les réserves seraient suffisantes pour faire face à la pénurie.
L'avenir nous le dira.

Photos: Jean-Luc Bibal / La Dépêche du Midi / Nathalie Amen-Vals / L'INDEPENDANT
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http://www.ladepeche.fr/article/2016/04/09/2321631-un-cas...
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http://www.lindependant.fr/2016/04/18/carcassonne-ce-cass...

mercredi, 13 janvier 2016

Carcassonne de retour de Tallinn

Tallinn-Carcassonne janvier 2016 (6).jpg
Une délégation de carcassonnais  partie en visite à Tallinn,
la capitale de l'Estonie, (ville jumelée depuis février 2013) est de retour.
Tallinn-Carcassonne janvier 2016 (5).jpg
Alphonse Caravaca, président des "Compagnons de Prosper Montagné"
  en a profité pour remettre en compagnie de Philippe Soulier,
le diplôme de membre du "Club Prosper Montagné" au chef
du restaurant "Gloria", Dimitri Demjanov.
Tallinn -Carcassonne janvier 2016 (2).jpg
L'établissement fondé en 1937 est désormais une
"Maison de qualité" du club gastronomique Prosper Montagné.
Tallinn -Carcassonne janvier 2016 (1).jpg
Jean-Louis Bes, adjoint au maire chargé des affaires culturelles
et des jumelages en compagnie d'Any Barthes,
conseillère municipale déléguée au patrimoine,
entourent Michel Raineri, ambassadeur de France en Estonie lors du diner.
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En collaboration avec le chef du restaurant, une soirée "cassoulet", préparé
par les élèves du lycée Charles Cros et leur professeur Xavier Ripol
avait été organisée.
Photos: Eesti Kulinaaria Instituut 

Le 24 février prochain, salle Joë Bousquet, sera célébrée la fête nationale estonienne
avec la possible présence de l'Ambassadeur d'Estonie, à Carcassonne.

Engenfelden (Allemagne) et Baeza (Espagne),
nos deux autres villes jumelées, seront pleinement associées à cette manifestation.
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http://www.ambafrance-ee.org/Visite-a-Tallinn-d-une-deleg...

 

vendredi, 13 novembre 2015

Murielle BAILET et Florence CARAYON , nos deux M.O.F, seront à l'honneur demain

A l'occasion du 150ème anniversaire de la naissance du chef cuisinier
Prosper Montagné,
(1865-1948)
originaire de Carcassonne,
un diner de gala sera servi demain à l'Hôtel de la Cité*****
en l'honneur des deux
Meilleurs Ouvriers de France
officiant dans notre ville,
MOF Murielle Bailet AM.jpg
la fleuriste
Murielle Bailet,

MOF Florence Carayon.jpg
et la primeur
Florence Carayon.
 Photos: Alain Machelidon
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Organisé par "Les compagnons de Prosper Montagné" présidé par Alphonse Caravaca,
quelques places restent disponibles pour cette soirée qui célébrera l'excellence.
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http://www.ladepeche.fr/article/2015/11/13/2216380-une-br...

vendredi, 13 février 2015

Christophe POIRIER remporte à Paris le prix "Prosper Montagné" 2015

Le chef Christophe Poirier vient de remporter la 65ème édition du
"Goncourt de la cuisine", le prix Prosper Montagné.
Christtophe Poirier.jpg
Le lauréat aux côtés de Dominique Loiseau.
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Ancien second de Jean-Marc Boyer, de 2004 à 2008 au "Puits du Trésor" à Lastours,
(20 kms au nord de Carcassonne),
Christophe Poirier officie au restaurant "La Licorne Royale",
(1 macaron michelin) en Normandie à Lyons la Forêt.
Finaliste Prospar Montagné 2015.jpg
Ce prix créé en hommage au chef et gastronome Prosper Montagné
(Carcassonne 1868- Sèvres 1948),
s'est déroulé l'année dernière dans notre ville à l'Hôtel de la Cité*****.
christophe_poirier_1erprixprosper_montagne.jpg
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http://www.club-prosper-montagne.fr/
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http://www.paris-normandie.fr/detail_communes/articles/25...

 

mercredi, 05 février 2014

Les halles de Carcassonne porteront désormais le nom de Prosper Montagné

Prosper Montagné (1) - Copie.JPG
Les halles de Carcassonne à l'image de Prosper Montagné.
Photos: Chroniques de Carcassonne
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Inaugurées le 25  janvier dernier pour la fête de la Saint-Vincent,
les halles de Carcassonne
(des bouchers et des volailles),
portent désormais sur les façades donnant rues
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  Albert Tomey, Aimé Ramond,
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place Eggenfelden,
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et à l'intérieur, l'effigie et le nom du célèbre chef cuisinier
Prosper Montagné
(1865-1948).
Prosper Montagné 1938.png
Prosper Montagné
(assis au centre) préside en 1933 le jury du "Meilleur Cuisinier de France".
Photo: Peyriras / Agence Mondial
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Né à Carcassonne au 33 rue de Verdun,
le cuisinier auteur du "Larousse Gastronomique" et du "Festin Occitan" est plus que
jamais présent dans sa ville natale avec cet hommage et le prix culinaire international
qui vient de se dérouler au C.F.A qui porte également son nom.
Prosper Montagné Maison natale.jpg
La plaque inaugurée en 1994 par Joël Robuchon sur sa maison natale.
Joël Robuchon Carcassonne 2014.jpg
Joël Robuchon de retour au côté du vainqueur du prix Prosper Montagné,
le chef japonais Kuki Kumamoto, le 27 janvier à l'Hôtel de la Cité*****.
Photo: Steeve Constanty
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http://www.club-prosper-montagne.fr/

mardi, 28 janvier 2014

Retour sur le prix culinaire Prosper Montagné à Carcassonne

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Le chef japonais Kuki Kumamoto lauréat du prix Prosper Montagné 2014 reçoit
  des mains du préfet, le vase de Sèvres du Président de la République.
Photo: Steeve Constanty
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Retour sur le "Goncourt" des prix culinaires,
le concours Prosper Montagné
qui s'est déroulé hier à
Carcassonne
avec ce reportage photographique signé
Claude Boyer
pour L'INDEPENDANT.

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Les chefs sont aidés par des commis du CFA Prosper Montagné.
six-cand-six-candidats-en-lice_384887_516x332.jpg
Six candidats en lice.
les-candidats-doivent-preparer-des-aspics-en-entree_384886_516x332.jpg
Les candidats doivent préparer des aspics en entrée.
prosper4_384889_516x332.jpg
Joël Robuchon, avec le chef André Pachon, et Jean Caizergues,
président de la CCI.
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Joël Robuchon s'est vu remettre la médaille de la ville par le député-maire.
Photo: Steeve Constanty
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http://www.ladepeche.fr/article/2014/01/28/1804834-carcas...
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http://www.lindependant.fr/2014/01/27/joel-robuchon-a-car...

 

mercredi, 30 avril 2008

Ils sont célébres et d'ici: le cuisinier Prosper Montagné...

 

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Prosper Montagné
(1865-1948)
Photo: Henri Martini / Roger-Violet
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 Prosper Montagné
est né à
 Carcassonne
au 33 rue de Verdun le 14 novembre 1865 où une plaque commémorative
fut dévoilée à cet endroit en 1994 par Joël Robuchon.
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Photo: Chroniques de Carcassonne
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Devenu Chef Cuisinier, il travaille dans les meilleurs établissements
et ouvre son propre restaurant
  "Montagné Traiteur"
rue de l'échelle  dans le 1er arrondissement de Paris
qui connait un grand succés.
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Prosper Montagné
au jury du meilleur cuisinier  de France en 1933.
Photo: Peyriras / Agence Mondial
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Il devient célébre comme écrivain culinaire avec
"Le Grand Livre de la Cuisine"
 écrit avec Prosper Salles,
"Le Larousse Gastronomique",
et

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"Le Festin Occitan"
 d'où il dévoile
sa fameuse trilogie du Cassoulet:
"Le Cassoulet est le Dieu de la cuisine Occitane, un Dieu en trois personnes:
Dieu le Pére qui est le Cassoulet de Castelnaudary;
Dieu le Fils qui est celui de Carcassonne
et le Saint-Esprit qui est celui de Toulouse"
!

Prosper Montagné est décédé à Sèvres le 22 avril 1948
mais il reste immortel pour tous les gastronomes.

Carcassonne qui dans sa lignée a toujours eu de grands chefs étoilés au "Michelin" 
(Vivien, Rodriguez, Del Burgo, Rigaudis...),
perpétue aujourdhui ses enseignements avec
Franck Putelat, Jérome Ryon, Philippe Ducos ou Jean-Marc Boyer.

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La ville a donnée son nom à une rue et au
C.F.A des métiers de l' Hôtellerie-Restauration
où se trouvent  exposés des souvenirs de
Prosper Montagné
(transférés aujourd'hui à l'office du tourisme)
 en attendant la création d'un musée qui lui soit dédié.

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www.club-prosper-montagne.fr